Frunze de vita de vie conservate in saramura, la borcan

Aceasta metoda de conservare a frunzelor de vita de vie o stiu de cand eram copil. Asa puneau parintii mei frunza de vita de vie la pastrare peste an pentru delicioasele sarmalute in foi de vita.

Ingrediente:

- frunze de vita de vie

- sare mare de bucatarie

- marar

Am ales frunze de vita de vie mari, fragede si cu suprafata lucioasa. Cele cu suprafata poroasa nu se pot conserva pentru ca se rup foarte repede. De data aceasta am gasit frunze perfecte, mari cat o frunza de varza,  in via unui prieten de familie ce locuieste la tara.

Frunzele se recolteaza cand via are ciorchinii abia formati. Daca se recolteaza mai devreme exista riscul de a scutura multe flori, iar daca se recolteaza mai tarziu frunzele sunt atoase si tari.

Am spalat in multa apa frunzele si am pregatit o tava si cateva borcane mari de sticla.

Am intins pe tava o frunza, am presarat pe ea sare din belsug, am acoperit-o cu alta frunza, pe care iar am presarat sare din belsug. Acest procedeu l-am repetat cu inca trei frunze, astfel incat la final aveam 5 frunze de vita de vie una peste alta, cu sare intre ele. Le-am rulat cu grija si destul de strans, iar rulourile le-am asezat indesate una intr-alta in borcane.

Trebuie sa precizez ca eu nu las frunzele la scurs si zvantat dupa ce le spal. Le folosesc ude.

Dupa fiecare strat format din rulouri de frunze, am presarat sare din belsug.
Cand borcanul a fost plin, deasupra am pus un strat de sare si o lingura de marar uscat.

Am turnat apoi apa rece in borcane, cat sa acopere totul si am inchis borcanele cu capace potrivite.
Sunt gata si se pot folosi la sarmalute din momentul in care frunzele din borcan si-au schimbat culoarea din verde inchis in verde deschis.

Inainte de a fi folisite la mancare, frunzele trebuie scufundate in apa multa, pentru a scapa de surplusul de sare, cel putin o jumatate de ora.
Se pastreaza foarte mult timp in camara. Eu am desfacut ultimul borcan acum, in martie.

P.S. Urmatoarea reteta din lista pentru publicat fiind Sarmalute cu carne si linte, in frunze de vita de vie, nu puteam sa nu povestesc mai intai despre frunzele de vita de vie. Sper ca aceasta postare sa va fie de folos. :)

Tort cu crema de caise

Acest tort racoritor si bun l-am facut pentru parintii mei, in iulie 2011, cand au aniversat 33 de ani de la casatorie. De ce am ales sa postez reteta abia acum? Pentru simplul motiv ca numai acum am dat peste aceste poze si peste reteta ratacita. Si cum niciodata nu e prea tarziu, ma prezint la raport cu acest tort ce a placut tuturor invitatilor la aniversare.

Ingrediente:
*** Blat:
- 2 oua
- 1 cana zahar
- 1/2 cana lapte
- 1/2 cana ulei
- 2 cani faina
- 1 plic praf de copt
*** Crema:
- 6 caise coapte bine
- 4 linguri faina
- 300ml lapte
- 5 linguri zahar


Blatul l-am facut exact ca in reteta de Chec simplu cu cirese si va invit sa vedeti acolo etapele prepararii lui. Singura diferenta este ca am copt blatul intr-o tava de tort cu peretii detasabili.
Crema este foarte simplu de preparat. Am pus in vasul blenderului caisele (fara samburi, bineinteles) si le-am transformat in piure.

Faina am desfacut-o in 5 linguri de lapte. Restul de lapte l-am pus la fiert impreuna cu zaharul. Cand a inceput sa fiarba, am turnat faina desfacuta si, amestecand mereu, am lasat pe foc pana cand compozitia s-a ingrosat ca o budinca consistenta. Dupa ce am oprit focul, am turnat in budinca si piureul de caise, apoi am amestecat-o bine si am lasat-o sa se raceasca.
Blatul rece l-am taiat in trei foi, pe care le-am umplut cu crema. Fiind foarte fraged, blatul nu mai necesita umezirea cu sirop.
Tot cu crema de caise am uns si pe deasupra.
Pentru ornat, am pus nuca de cocos pe laturile tortului, iar deasupra am scris initialele prenumelor parintilor mei cu bobmbonele argintii de zahar.

Saramura de pui 2

Despre aceasta mancare buna am mai vorbit si cu alta ocazie. Am hotarat sa mai vorbesc inca o data despre ea pentru ca acum am mai multe poze din timpul prepararii.
Pentru a se incadra perfect in dieta Montignac- faza I, am folosit pulpe de pui fara piele. Preparatul este conform si cu dieta Dukan, in zilele PL.


Ingrediente:
- pulpe de pui dezosate si fara piele
- sare si piper macinat
- trei rosii mari taiate cubulete
- 2 ardei  iuti
- 1 legatura de patrunjel proaspat
- 5 catei de usturoi
- o lingura ulei de masline
- aproximativ 200ml apa fierbinte

Am condimentat bine pulpele si le-am prajit pe gratar.

Pulpele gata prajite le-am asezat intr-o craticioara si le-am acoperit cu un capac.
Pana au fost gata pulpele, am taiat marunt rosiile, ardeiul iute, usturoiul si patrunjelul.

Am amestecat legumele cu uleiul de masline si un praf de sare, apoi le-am turnat peste pulpele prajite.
Intr-un ibric am fiert o cana de apa. Apa fierbinte am turnat-o peste pulpe si legume.

Am acoperit craticioara iar si am lasat-o vreo zece minute sa se imprieteneasca toate, apoi am servit la masa.

Pofta buna!
P.S. Saramura se serveste calda, cu mamaliguta galbena si fierbinte, ca doar nu s-a pomenit pe lumea asta saramura fara mamaliga, numai daca nu tineti dieta.

Drob din maruntaie de pasare si ciuperci

Acest drob este nelipsit pe masa noastra, in special de Paste. Parca vesteste primavara cu ochiul lui galben din galbenus fiert inconjurat de un amestec delicios ce contine multa verdeata.
Ingrediente:
- 500 g ficat de pui
- 6 linguri ulei de floarea soarelui
- 500 g pipote si inimioare de pui
- 2 legaturi de ceapa verde
- 1 legatura usturoi verde
- o legatura patrunjel
- o cutie mare de ciuperci
- 3 oua mari
- 3 oua fierte tare
- o felie de paine inmuiata in lapte
- sare si piper negru macinat
- 3 linguri de mustar

Am pus la fiert intr-o craticioara cu apa putin sarata pipotele si inimioarele, apoi le-am scurs bine de apa. Ficateii spalati si scursi bine de apa, i-am calit in putin ulei, apoi i-am scos intr-o strecuratoare si i-am lasat sa se scurga de surplusul de ulei. Mi-am pregatit un bol incapator si am captusit cu hartie de copt o tava de cozonac mare, apoi am dat prin masina de tocat, alternandu-le, ficateii usor prajiti, inimioarele si pipotele fierte, ceapa verde, usturoiul verde, patrunjelul proaspat, ciupercile bine scurse de apa si felia de paine inmuiata in lapte si scursa bine.

Am adaugat ouale si am amestecat bine compozitia, cu mana. Am potrivit gustul cu sare si piper negru macinat.
Jumatate din compozitie am asezat-o in tava de cozonac, deasupra ei am asezat ouale fierte tare, apoi am asezat deasupra lor si restul de compozitie.

La sfarsit, am uns suprafata drobului cu mustar.

Am bagat tava la cuptor, unde am lasat-o aproximativ 40 minute, la foc mediu, pe raftul de mijloc al cuptorului.
Deasupra se formeaza o crusta rumena si apetisanta.

Am lasat drobul in tava in care s-a copt pana s-a racit bine, apoi l-am taiat felii groase de doua degete si l-am servit alaturi de alte bunatati.
Pofta buna!

PS Am citit intr-o carte veche cu retete culinare ca drob se numeste numai cel facut din maruntaie de miel si invelit in prapur, celelate variatii pe aceeasi tema se numesc terine. Deci reteta de fata este de fapt o terina din maruntaie de pui, cu ciuperci si verdeturi.

Recapitulare alte luni de martie

2009:
Pizza rapida "8 minute la tigaie" (de post)

Ghiveci de legume

Ciorba de fasole boabe cu iz exotic

Pachetele cu legume

Ciulama de ciuperci

Salata energizanta si chiftelute de soia

2010: 
Vinete dulci (desert)

Jeleu de lamaie

Fasole pastai a la Cristina

2011:
Budinca de cartofi cu praz

Foietaj aperitiv

Cornulete fragede (cu untura) a la Lia

Placinta simpla cu branza

2012:

Drob din maruntaie de pasare si ciuperci

Saramura de pui 2

Tort cu crema de caise

Frunze de vita de vie conservate in saramura, la borcan

Sarmalute cu carne si linte verde, in foi de vita de vie

Varza calita, cu fasole rosie

Painea Filozofului